熊笹うどん　レシピ　里山屋.com

熊笹うどん
熊笹茶を生地に練り込み手打ちうどんにしました。旨い！おいしい！自分で手打ちしたから？
【２人分】
小麦粉(中力粉)	２００ｇ
塩小さじ	１/２杯
水	８０ｍｌ
打ち粉	適宜
だし汁	３カップ
薄口しょうゆ	大さじ３杯
かまぼこ	４切れ
油揚げ	適宜
細ねぎ	適宜
熊笹茶	５ｇ

水８０ｍｌに塩小さじ１／２杯を入れて十分に溶かしておく。熊笹茶を粉砕機(ミル、ミキサー)にかけ、茶漉しでこす。茶漉しを通した微粉末の熊笹茶を使用します。
ボールに小麦粉と熊笹茶を入れ、１の塩水を少しずつ加えて練り一塊(ひとかたまり)にする。そのうどん生地をラップに包み冷蔵庫で１時間以上寝かせます。
面打ち台に打ち粉をする。うどん生地を台にのせて表面に打ち粉をし麺棒で少しずつ延ばしていく。厚さが約３ｍｍ程度になればよいでしょう。
延ばしたうどん生地の表面にたっぷりと打ち粉をし、軽く手でなでて生地に粉を馴染ませる。裏も同様にしておく。
４のうどん生地を切りやすい長さに折りたたみ、約３ｍｍの太さに切る。
鍋に湯をたっぷり沸騰させて、５の生うどんを入れ強火で約１５分間煮てから流水にさらし、ザルにあげて水気をきる。
油揚げは熱湯をかけてから細切りにする。細ねぎは小口切りにする。
鍋にだし汁を入れ、沸騰したら薄口しょうゆを入れてひと煮立ちさせ火を止める。
器にうどんを入れ、かまぼこ、油揚げ、細ねぎをのせてだし汁をかける。
※２のうどん生地をビニール袋に入れて足で体重をかけて踏み続けるとコシが強くなります。(讃岐うどん流)