わらびの里山汁
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  【4人分】
  わらび                                                              200g
  鶏肉                                                                 200g
  大根                                                                 250g
  にんじん                                                            120g
  ごほう                                                               120g
  ねぎ                                                                1/2本
  油揚げ                                                                 1枚
  だし汁                                                            5カップ 
  薄口しょうゆ                                                     大さじ1
  塩                                                                      少々
  重曹                                                               小さじ1
 
材料
1  わらびは洗って鍋に入れ、その上から重曹をかけます。わらびが浸るまで熱湯を入れ、浮きあがらな
    いように重石をして一晩おきます。
    一晩あく抜きしたわらびを流水で洗って半日ほど水にさらす。(あく抜き作業)

2  1 のわらびをさっと茹でて3cmの長さに切ります。

3  鶏肉は1cmの角切り、大根とにんじんはイチョウ切り、ごぼうはささがきにして酢水にさらし、水気をき
    ります。

4 ねぎは3p長さのぶつ切りにします。油揚げは油抜きして短冊切りにします。

5  だし汁で鶏肉、大根、にんじん、ごぼうを煮る。火が通ったら薄口しょうゆ、塩、わらび、ねぎを入れ、ひ
    と煮立ちさせます。
    

    

  
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わらび(徳島産)
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