松茸鍋

松茸鍋
松茸がたくさんあれば
松茸鍋がおすすめです。
松茸鍋を食べた後は
雑炊がこれまた美味しい。
材料
【3人分】
松茸(まつたけ) 180g~200g
鶏モモ肉 1枚分
豆腐 150g
ネギ 1~2本
白菜 3枚
しらたき 100g
ブリ 3切
だし昆布 10cm
すだち 3個
しょうゆ 適宜

【 松茸の下ごしらえ・下処理 】

  1. 松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。
  2. 濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。
  3. 松茸は食べやすい大きさに縦の繊維に沿って切ります。

※松茸を水洗いすると香りが逃げるので、一般的に松茸を洗うことはありません。洗うとすれば水をかける程度に!
※松茸は天然のものなので虫が喰っている場合があります。その場合は虫を除いて塩水に漬けると良いでしょう。

【松茸鍋の料理レシピ・作り方】

  1. ブリは食べやすい大きさに切り、ザルに乗せてさっと熱湯を回しかけ、氷水に入れる。水気を拭き、鱗がついていれば取り除いておく。
  2. 鶏もも肉は余分な脂肪、皮を取り除き、一口大のソギ切りにする。
  3. 白菜はよく水洗いしザク切りにする。長ネギは斜め切りにする。
  4. 豆腐は一口大に切る。
  5. 松茸は包丁で縦に切り、縦方向にお好みの大きさに手で割く。
  6. 鍋に昆布を入れて煮立てブリ、鶏肉など出汁の出る食材や火の通りにくい食材から順番に入れて、ひと煮立ちさせアクを取る。
  7. 食材全体に火が通り煮えたら、小鉢に鍋のだしや醤油、すだち(ポン酢)、もみじおろしなどでお召し上がりください。

松茸の食感と香りをお楽しみいただける食べ方のレシピです。

松茸鍋のしめは松茸雑炊または松茸うどんでお楽しみいただきます。

【松茸の保存方法】

松茸は届いたその日に食べるのがベストですが、短い間、松茸を保存する方法は、キッチンペーパーなどに包み、ビニール袋やたっパーに入れ、冷蔵庫に入れます。(翌日くらいまで保存する場合)
・紙に包むのは湿度を抑えるためです。(湿度が高いと腐りやすくなります。)
・ビニール袋やタッパーに入れるのは、他の食品の匂いが移るのを防ぐためです。

長期間、松茸の保存する方法は、土や汚れを取り除いてかるく水洗いしてラップに包み冷凍します。冷凍保存の松茸は焼き松茸にはちょっと無理ですが、松茸ご飯やお吸い物、茶碗蒸し、土瓶蒸しには十分に使えます。実際、高級料亭でも松茸を冷凍しておいて使っています。秋に旬の松茸料理を食べた際に、余分な松茸を冷凍保存しておくと、お正月のお吸い物や松茸ごはん、おせち料理などに使えて重宝です。

松茸の料理レシピ
松茸ご飯 焼き松茸 松茸のお吸い物 松茸の茶碗蒸し 松茸の土瓶蒸し
松茸のホイル焼き 松茸鍋 松茸すき焼き 松茸ラーメン
松茸の通販・販売
トップページ / ショップ運営方針 / サイトマップ / お問い合わせ