はちみつアップルパイ


ハニーアップルパイ

りんごの酸味と
はちみつの甘さのハーモニー♪


 
材料
  【22cmパイ皿1枚分】
  薄力粉                                                              200g
  バター                                                               140g
  水                                                             60〜70ml
  紅玉りんご                                                        小2個
  国産天然はちみつ                                        大さじ2杯
  レモン汁                                                 大さじ1/2杯
  バター                                                    大さじ1/2杯
  卵黄                                                                     2個
  コーンスターチ                                                      35g
  はちみつ                                            大さじ2と1/2杯
  牛乳                                                     1と1/2カップ
  バター                                                          大さじ1杯
  ブランデー                                                    大さじ1杯
作り方
1  【パイ生地】 バター140グラムは、9等分くらいに切り冷蔵庫で冷やしておく。
    分量の水は冷蔵庫に入れ冷やしておく。
 
2  薄力粉200gを台の上にのせ、その上にバターをのせる。
    バターに薄力粉をまぶしながら包丁ですばやく切り、5mm角ほどの大きさにする。
 
3  2の中央に冷水を少しずつ加えて周囲をくずしながら手早く混ぜる。
    最初、ポロポロしているがまとまるぐらいの状態にする。冷水は全部使いきらなくてもよい。
 
4  3をひとまとめにし、半分に切って重ね、上から強く押さえ込む。
    これを8回くらい繰り返すと、ポロポロだった生地がまとまってくる。
 
5  4をラップに包み、冷蔵庫で2時間以上ねかせる。
 
6  【煮りんご】 りんごは縦に割って皮と芯をとり、いちょう切りにする。
 
7  6のりんごと国産天然はちみつを鍋に入れ、混ぜながらはちみつをりんごにまぶす。
 
8 鍋を強め中火にかけ、りんごが半透明になるまで混ぜながら煮る。
    火からおろしてバター、レモン汁を加えてそのまま冷ます。
 
9 【カスタードクリーム】 ボールに卵黄と砂糖を入れ、牛乳大さじ1杯を加え、木べらですりまぜる。
 
10 ふるったコーンスターチを9にむらなく混ぜ合わせる。
 
11 残りの牛乳を鍋に入れて沸騰させ10にすこしずつ加え混ぜ合わせ、濾し器でこして鍋にとる。
 
12 鍋を弱火にかけて、泡だて器で焦げ付かないように混ぜながら煮る。
     下のほうからグツグツと沸騰してくるまで十分に火を通す。
 
13 12を火からおろし、バターを加えて、冷ましながら混ぜる。あら熱がとれたらブランデーを加える。
  
14 パイ生地の半量をパイ皿よりやや大きく伸ばす。
      パイ皿に載せてそのままよくなじませふちまで敷き、まわりをナイフで切り落とす。
 
15 14にカスタードクリーム、煮りんご、残り半分のパイ生地を皿より大きく伸ばして上にかぶせる。
     余分なところはナイフで切り落とす。まわりを押さえて剥がれないようにする。     
     表面に空気穴がない場合は、数ヶ所フォークで穴をあける。
 
16 刷毛で表面に卵黄をぬる。
     温めておいたオーブンに入れ、強火(210℃)で8〜10分、中火(180℃)で20分くらい焼く。

    


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