はちみつアップルパイ | |
りんごの酸味と はちみつの甘さのハーモニー♪ |
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【22cmパイ皿1枚分】 | |
薄力粉 200g | |
バター 140g | |
水 60~70ml | |
紅玉りんご 小2個 | |
国産天然はちみつ 大さじ2杯 | |
レモン汁 大さじ1/2杯 | |
バター 大さじ1/2杯 | |
卵黄 2個 | |
コーンスターチ 35g | |
はちみつ 大さじ2と1/2杯 | |
牛乳 1と1/2カップ | |
バター 大さじ1杯 | |
ブランデー 大さじ1杯 | |
1 【パイ生地】 バター140グラムは、9等分くらいに切り冷蔵庫で冷やしておく。 分量の水は冷蔵庫に入れ冷やしておく。 2 薄力粉200gを台の上にのせ、その上にバターをのせる。 バターに薄力粉をまぶしながら包丁ですばやく切り、5mm角ほどの大きさにする。 3 2の中央に冷水を少しずつ加えて周囲をくずしながら手早く混ぜる。 最初、ポロポロしているがまとまるぐらいの状態にする。冷水は全部使いきらなくてもよい。 4 3をひとまとめにし、半分に切って重ね、上から強く押さえ込む。 これを8回くらい繰り返すと、ポロポロだった生地がまとまってくる。 5 4をラップに包み、冷蔵庫で2時間以上ねかせる。 6 【煮りんご】 りんごは縦に割って皮と芯をとり、いちょう切りにする。 7 6のりんごと国産天然はちみつを鍋に入れ、混ぜながらはちみつをりんごにまぶす。 8 鍋を強め中火にかけ、りんごが半透明になるまで混ぜながら煮る。 火からおろしてバター、レモン汁を加えてそのまま冷ます。 9 【カスタードクリーム】 ボールに卵黄と砂糖を入れ、牛乳大さじ1杯を加え、木べらですりまぜる。 10 ふるったコーンスターチを9にむらなく混ぜ合わせる。 11 残りの牛乳を鍋に入れて沸騰させ10にすこしずつ加え混ぜ合わせ、濾し器でこして鍋にとる。 12 鍋を弱火にかけて、泡だて器で焦げ付かないように混ぜながら煮る。 下のほうからグツグツと沸騰してくるまで十分に火を通す。 13 12を火からおろし、バターを加えて、冷ましながら混ぜる。あら熱がとれたらブランデーを加える。 14 パイ生地の半量をパイ皿よりやや大きく伸ばす。 パイ皿に載せてそのままよくなじませふちまで敷き、まわりをナイフで切り落とす。 15 14にカスタードクリーム、煮りんご、残り半分のパイ生地を皿より大きく伸ばして上にかぶせる。 余分なところはナイフで切り落とす。まわりを押さえて剥がれないようにする。 表面に空気穴がない場合は、数ヶ所フォークで穴をあける。 16 刷毛で表面に卵黄をぬる。 温めておいたオーブンに入れ、強火(210℃)で8~10分、中火(180℃)で20分くらい焼く。 |
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